(1).把原料拉制成絲狀。

(2).烹調(diào)方法之一。把馬鈴薯、蘋(píng)果之類(lèi)的食物放在熬滾的糖鍋里攪拌，取食時(shí)，糖遇冷會(huì)拉成絲狀。如：拔絲山藥；拔絲蓮子。

拔絲 (bá sī)

1. 一種把糖加熱製成食品的方法。糖液濃稠，拉而見(jiàn)絲，故稱(chēng)為「拔絲」。如：「拔絲甘藷」、「拔絲蓮子」等。

2. 一種金屬加工的方法。將金屬材料拉製成細(xì)條狀。