(1).經(jīng)過食鹽或酒糟短暫腌漬，其肉尚鮮嫩，宜即時食用的魚。 宋 岳珂 《桯史·紫宸廊食》：“侑食，首以旋鮓，次暴脯，次羊肉，雖玉食亦然。”

(2).稱新鮮肉醬。 宋 蔡絛 《鐵圍山叢談》卷六：“ 開寳 末， 吳越王 錢俶 始來朝。垂至， 太祖 謂大官：‘ 錢王 ， 浙 人也……宜創(chuàng)作南食一二以燕衎之。’於是大官倉卒被命，一夕取羊為醢，以獻焉，因號旋鮓?！?/p>