硬菜是指吃飯時比較解饞、實惠、抗餓、美味的菜肴，通常是指用大塊的肉類炒的菜。有時也指給力的、價格昂貴、能體現(xiàn)出身份的菜肴。例如，我們在飯店吃飯，可以叫：小二，上道硬菜----二斤醬牛肉。

　　在北方，硬菜一般指一些價值較高且不是常吃到的菜肴，如肘子、大蝦等。在春晚小品《策劃》里面，宋丹丹有句臺詞就是：“兒媳婦啊，整倆硬菜，咱家今天來客人了。”其實這里的硬菜就是好菜的意思，即好吃的菜、美味的菜、特色風(fēng)味的菜。硬菜也指拿手菜、過硬的菜、拿得出場面的菜、別有風(fēng)味的菜，一般就是有貴客時才有，說明對客人重視。

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