近期，由國內美食創(chuàng)作者蔡楠制作的一段烹飪視頻引發(fā)了網友的廣泛討論。視頻中，一只從骨頭到肉再到脆皮都呈現出奇妙透明質感的“炸雞翅”，如同玻璃藝術品般亮相，令觀者稱奇。
這位以創(chuàng)作“離經叛道”美食聞名的博主，在3月25日發(fā)布視頻，完整記錄了制作這只“透明炸雞翅”的奇特過程。他首先使用骨髓、膠原蛋白與冷膠混合，將其注入骨形模具，從而塑造出晶瑩剔透的“骨頭”。
接著，他將雞肉經過特殊處理變成液態(tài)，提取并濃縮其風味精華后，再運用分子料理中的“球化技術”，重新建構出既擁有纖維感又完全透明的雞肉部分，以確保口感和風味得以保留。最后，他通過獨門工藝，為整只透明的雞翅骨架裹上一層薄而透明的外殼，據描述，炸制后依然能保持酥脆的口感。
最終成品的外形宛如一件剔透的水晶制品，但據創(chuàng)作者蔡楠稱，品嘗起來與普通炸雞的味道和口感并無二致。視頻在3月底上傳后迅速傳播，網絡反響不一。有網友盛贊其為“廚藝與化學的完美結合”，充滿科技美感;也有網友表示，這種顛覆傳統(tǒng)認知的食物形態(tài)“更像是科幻片里的合成產物”，令人望而卻步。
這并非蔡楠第一次挑戰(zhàn)食物外觀的極限。他此前已成功地將獼猴桃改造成蛋黃的樣貌，也將蘑菇變?yōu)樘鹌?。此次制作透明炸雞翅，再次將一道古老菜肴解構并重塑，不禁引發(fā)了新的探討：當一道美食被剝離所有物質形態(tài)，只保留純粹的風味與感知時，它應被歸為烹飪的范疇，還是已踏入藝術與設計的領域?
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